Back to top

急凍 澳洲 - M5 霜降和牛西冷約 280g

急凍 澳洲 - M5 霜降和牛西冷約 280g

原價: 
$228
價格: $178

請like我們以便日後收到更多優惠。

澳洲和牛的介紹

澳洲和牛是澳洲牛還是日本牛?

澳洲和牛 - 是由和牛及安格斯種等交配的小牛,再以穀物飼養的方式,在天然環境中長期培育而成。

一般穀物飼養的飼養天數為100日~150日,但「澳洲和牛」則飼養450日以上。

從澳洲出口至歐洲、杜拜、美國或亞洲等國的澳洲和牛,已成為最安全最高級的牛肉首選。

口感細嫩的肉質搭配細密的油花,一入口就在口腔內慢慢溶化的口感為其黑毛和牛的特徵,搭配豐富牛肉味道的安格斯,此品種兼具雙方的優點正式澳洲和牛。

現在在澳洲所肥育的和牛,總共約有4萬頭左右,只佔全澳洲牛隻的千分之一;而澳洲和牛每個月可出貨的數量約只有2500頭,是非常稀有而珍貴的牛肉。

澳洲早於10多年前,已引入日本牛種,安格斯黑牛和日本和牛成功繁殖了澳洲和牛。其大理紋油花入口融化,綻放甘香食味,加上低於日本牛肉的價格,大受食家歡迎。有研究指出,和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6,令澳洲和牛聲價更高。

澳洲和牛跟日本和牛一樣也有分級。然而選擇時除了往級別看,更要了解和牛的血統,追尋食味的根據。

評級複雜 容易混淆 澳洲和牛等級一覽表:

--------- Grade---------BMS No.

-----------------------------------

5-------- Excellent------8-12

4-------- Good-----------5-7

3-------- Average-------3-4

2-------- Below average-2

1-------- Poor--------------1

Grade是等級的意思;BMS(Beef Marbling Standrad)牛油花標準,第五級是最高等,為Excellent,油花評定為8~12的。

和牛分級大家或許略知一二,常聽說「M9」、「A3」等,其實都是針對和油花分多寡和均勻程度而訂出。

日本的評級由A1至A5,A5屬頂級﹔澳洲評級則由M1至M9,基本上M8、M9已達日本的A5極級,但亦有澳洲公司私下訂出高於M9的級別,達至M12,然而產量並不多。

西冷牛扒(Sirloin steak)西冷牛扒為牛胸脊肉部分,肉質細嫩度次於免翁牛扒,上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩。

我們出售的牛排全部已經幫您抽真空獨立包裝。好讓您可以放在冰箱保存,而且因為抽真空關係,在冰凍期間也不會流失水份。食前準備很簡單,只要在食前一天把牛排由冰箱放到保鮮隔,等牛排自然解凍便可,不要放入微波爐及隔水解凍。解凍後的牛排只要把血水吸走便可開始煎。

怎樣煎和牛Wagyu Steak呢?有秘技在此:

1. 先把和牛Wagyu Steak輕輕沖掉表面的血水,用廚房紙吸乾水份。

2. 把煎鑊用大火熱4分鐘,不用落油(因為和牛的油份較多,會在煎的過程中融解出來)。然後,在燒熱了的鑊上灑少許海鹽。

3. 先煎香牛扒的側邊,然後每面煎2分鐘。煎的時候,不要動它,牛扒只能翻一次,好讓肉汁鎖在裏面而不會流失。當第二面煎完2分鐘後,就把爐火調低至慢火,繼續煎多1分鐘,即成。放上配菜,要趁熱享受!