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西班牙(Iberico)原個黑毛豬架 (約800-1000克)(約4-5支骨)

西班牙(Iberico)原個黑毛豬架 (約800-1000克)(約4-5支骨)

原價: 
$488
價格: $398

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伊比利亞黑豬吃的是天然橡果,至少有4個月放山無籠走動時間,而且他們的飼養時間也有別於「正常」。從圈養至放養橡果園吃果,黑豬一共需飼養約18個月後才能宰殺,飼養時間比其他黑毛豬多出一倍,所以肉味也最濃,成為同類之冠。

雖然飼養時間多出一倍,但伊比利亞黑豬的肉一點也不老韌,由於牠們的脂肪極多,又經過放山飼養,經常運動,所以脂肪都滲進肌肉里,肉質都是「雪花」狀,脂肪均勻地分布在層層肉里,吃起來肉香油香兼備。

豬鞍是近肩肉和梅頭的位置,肉質帶點爽,香煎或燒烤皆宜,切成骨扒能有效保存肉質彈性和肉汁。

慢煮西班牙黑毛豬架配芥末蜜糖汁
材料:
西班牙黑毛豬架 5支骨
洋蔥連皮 1個
蒜連皮 2整個
粟米仔,薯仔 適量
鹽,黑椒,oregano,  parsley,  sweet paprika

芥末蜜糖汁:
法式芥末 1.5湯匙
蘋果蜜或其他 2-3湯匙
鹽,黑椒
White wine vinegar 1茶匙

做法:
1. 豬架洗淨印乾,把適量鹽,香草,paprika, 即磨黑椒混合,均勻印上豬架。
2. 燒熱煎pan,落油,放入豬架,煎香各面。
3. 預熱焗爐90度,放上架,下面加入薯仔,蒜頭,洋蔥。
4. 插上肉針至肉中心,set medium well, 90度焗3小時。之後調高230度焗20分鐘至半小時令表面金黄。
5. 留意肉針,當温度顯示肉中心達73度便取出(仍有餘溫,豬最後有9成熟)。
6. 用鍚紙包封豬架,静止最少15分鐘。
7. 同時取出蔬菜,把洋蔥切四份,薯仔切厚片跟粟米仔放上鐵pan煎至焦香。一半蒜頭去皮放上碟,另外用4粒蒜壓蓉。
8. 準備芥末蜜糖汁:從焗盆收集豬架滴出之肉汁及錫紙包封內流出肉汁放入小pan中。小火煮滾,加入蒜泥,芥末及white wine vinegar,少許鹽。之後逐少加入蜜糖,試味後再調節味道。
9. 豬架跟骨切件放上蔬菜,淋上汁及黑椒碎,趁熱吃呀!

Tips:
1.豬架有大細件,用肉針有8,9成準確。切勿較肉針溫度至全熟。當肉的中心全熟時,兩旁的肉便過火粗糙了。而且從焗爐取出,用錫紙包封静止時,仍有餘温,最後便剛好,肉質有淡粉紅色了。
2. 個別温度計不一樣,跟本身設計焗至8成熟。