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英國乾式熟成21-28日斧頭扒 UK Dry Aged 21-28days Tomahawk Steak 950g-1200g

英國乾式熟成21-28日斧頭扒 UK Dry Aged 21-28days Tomahawk Steak 950g-1200g

原價: 
$698
價格: $498

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英國皇室御用帶骨斧頭牛肉眼經過21-28日的乾式熟成處理,肉質濃郁,嫩滑多汁,份量可多人分享,比一舨牛肉眼扒味道更濃厚。
 

乾式熟成牛扒小知識(DRY AGED):

 乾式熟成-Dry Aging是指將牛切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間,熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等. 牛肉經過乾式熟成後,表皮層因風乾變硬無法食用,必須經過清修之後才能烹調,可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右 ,是整件牛肉的精華,牛肉經熟成後帶有濃郁牛香,這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。

推薦烹飪方式

 

鹽    2茶匙

黑椒    1g

橄欖油 1g

香草    個人喜好

 

做法:

1. 先預早一天把斧頭扒(連包裝)由雪櫃冷凍格移至保鮮格(0-4度)解凍,第二天拿出室調味

2. 抹乾斧頭扒上的水份,再用黑椒,香草及橄欖油均衡覆蓋斧頭扒表面,靜待一小時

3. 用錫紙包住牛骨柄,熱鑊下油,煎封所有邊位及扒面每面約一分半鐘,煎時每面灑少量鹽

4. 預熱焗爐至約210度,焗約20分鐘

5. 焗完拿出來包靜止約10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。

 

小貼士:

1.  烤焗途中,可反轉斧頭扒一次,能讓兩面更均勻受熱

2. 焗好後,立即以錫紙連盤包裹,讓牛肉休息10分鐘,讓熱力令牛肉各部位熟得更均勻,切時便不會流血水

3. 以上時間大約為6成熟,烹調時間可按自己喜好的生熟程度略為增減