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美國平鐵扒300g Flat Iron steak 300g

美國平鐵扒300g Flat Iron steak 300g

原價: 
$198
價格: $138

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什麼是 Flat Iron?

肉眼(Rib Eye)、西冷(Sirloin)、牛柳 / 菲力牛排 (Filet) 等部位大家都耳熟能詳,但大家知不知道「平鐵」 Flat Iron 是哪個部位呢?它位於牛的肩膀,每側有 25kg,份量可不少呢! 可惜,人類一直忽略了 Flat Iron 的可塑性,只把它當成下靶肉,常把它製成免治牛肉。近年,很多名廚和研究機構都愛把每個部位的肉細拆鑽研,以應付日益饞嘴的食客。 皇天不負有心人,在 2002 年,佛羅里達大學(University of Florida)及內布拉斯加大學(University of Nebraska)的研究員發現 25kg 的 Flat Iron 當中有一條肉,是整頭牛第二細嫩的部位。 只要改變切法,細心把根膜切割出來,便會成為軟腍無比的 Flat Iron Steak,尤其適合燒烤。
 

名廚 Jamie Oliver 最愛的部位

或許大家會心思思想知道哪裡才是全隻牛最軟腍的地方。大家都知道最嫩滑的要數牛柳(台:菲力牛排),而最細嫩的地方就在牛柳的末端,稱為「免翁牛柳」(Filet Mignon)。 但免翁牛柳 (Filet Mignon) 卻不是星廚 Jamie Oliver 的至愛。以上等肉烹成佳餚,太理所當然了,又怎會合名廚的合尺(粵音:河車)!

大家應該猜到,Flat Iron Steak 才是廚神 Jamie Oliver 心目中最佳的牛扒,認為它的潛力被低估了,他經常推介的 Blade Steak 就是美國人所說的 Flat Iron Steak,英美叫法不同而已。 由於需以特別的橫切方法,方可從牛肩取得嫩滑的 Flat Iron 牛扒,因此,它又名為 Top Blade Steak,正是店名的起首,相當有意思!店名尾端打著 Steak Lab 的旗號,可見店主有意繼續發掘 Blade Steak 的潛能。

雖然 Flat Iron Steak 被發現近 20 年,但在扒房依然難以找到它的蹤影,何解?皆因工序太過繁複,牽涉大量人手去除筋膜,不乎合凡事講求利益的香港。 相反,在英國,Flat Iron 得到星級名廚的加持後,變得炙手可熱,於肉檔一塊難求。幸好,香港終於有第一人,不嫌工序繁多,願意把 Flat Iron 帶進香港餐廳。