點解我們的蠔咁新鮮!? 因為我們每星期都會從法國及其它進口地返飛機貨囉.

飛機貨與養水貨的分別;

飛機貨- (放於木箱中) 來貨價貴一倍以上, 每箱約48隻, 存放於0-4度雪櫃可保存約1-2星期, 上水後由專人放於木箱內, 確保蠔口向面, 不會令水份留失及保持新鮮, 保存原產地海水風味.

養水貨- (購買時養在水缸中的便是) 來貨價平, 每箱超過100隻, 隨便放於發泡膠箱內, 水份留失, 到貨後會放入人工海水池存養, 可養活兩個月以上, 因生蠔會吸入人工海水, 所以已沒有原產地海水味, 正確來說已不是外國蠔了.....(科學鹽水蠔). 而且大批養於一池水中亦令細菌感染機會加大.

France Gillardeau No.0 (法國吉拉多蠔 No.0)
來自法國的Gillardeau No.0清香甘甜，名氣僅次於 Belon，是多位米芝連星級主廚的首選。Gillardeau有蠔后美譽，蠔肉肥美結實而呈彈性脆口，蠔味細膩有層次不會過分爆發，最初是海水味，然後是香濃蠔味，最後是點點榛子味，徘徊在口腔久久不散。

教您如何輕鬆開生蠔

方法一
1.準備一把蠔刀、一塊乾淨的抹布。(若沒有蠔刀，也可用牛排刀替代，記得戴厚手套以免受傷)
2.在堅固的檯面上，先鋪上抹布，再放上生蠔，記得要呈杯狀的外殼面在下。一手以抹布壓住生蠔，另一手將蠔刀以45度角插入殼韌帶端的殼縫裡。當蠔刀推入殼內時，輕轉蠔刀將外殼撬開
3.一手壓住蠔殼，以蠔刀沿著縫隙，將上層閉殼肌切斷，蠔的上殼現已被打開了
4.以蠔刀將下層的閉殼肌切斷，將蠔肉留在殼內，小心不要將汁液灑出，就可以上桌享受生蠔了

料理方式

生食
1.開蠔後先把殼內的海水倒掉，以免太鹹
2.以蠔刀割下蠔肉後靜置一會兒，又會泌出些許海水，這時就可以送進嘴裡慢慢咀嚼。

烤生蠔
1.生蠔刷洗乾淨，擦乾水份；檸檬切開擠出檸檬汁，備用。
2.烤箱預熱10分鐘後，放入生蠔於烤箱中，以上下火200℃烤約10～15分鐘。
3.食用時打撬開生蠔的殼，並滴上檸檬汁一同食用即可。

立即享受生吃的肥美鮮甜、熟食的海味甘美唷~