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澳洲和牛西冷厚切以其濃郁的肉味和均勻的油花而聞名，厚切的烹調方式能讓口感更為飽滿。它源自日本和牛與安格斯牛的混種，並以澳洲肉類標準管理局（AUS-MEAT）制定的M1至M9+等級來劃分。以下提供挑選秘訣、烹調建議和相關資訊，助您品嚐這款美味的牛肉。
挑選澳洲和牛西冷厚切的技巧
- 留意油花分佈：油花是澳洲和牛分級的主要依據，級數越高（如M9或M9+），代表油花分佈越細緻、均勻，口感也更軟嫩。
- 肉質與色澤：和牛的肉質應該帶有鮮嫩的紅色，脂肪則應呈雪白色。選擇有光澤且油花分佈如大理石紋的牛肉，以確保品質。
- 辨別等級：市面上的澳洲和牛等級M1至M9+，可對應日本和牛的A1至A5。M9+已是極高品質，若預算許可，M8至M9的級數也是不錯的選擇。
- 確認產地：澳洲和牛的風味與日本和牛略有不同，前者因安格斯牛血統而肉味更濃，後者則以入口即化的油花見稱。
烹調澳洲和牛西冷厚切的建議
事前準備
1. 解凍：提前將冷凍和牛放入雪櫃冷藏室，緩慢解凍一天，避免破壞肉質。
2. 回復室溫：烹調前30分鐘將牛扒從雪櫃取出，讓肉溫回升，避免內外熟度不均。
3. 吸乾水分：用廚房紙徹底拍乾牛扒表面的水分，有助於煎出焦脆的外皮。
4. 調味：煎煮前才撒上適量海鹽和黑胡椒，過早調味會使肉質出水。
烹調步驟（香煎）
1. 熱鍋：使用鑄鐵鍋效果最佳，將鍋子燒至足夠高溫。
2. 高溫封邊：牛扒兩面各煎約1-2分鐘，將表面鎖住，形成焦香外皮。
3. 繼續加熱：轉中火，每隔1分鐘翻面一次，並用夾子將側邊也煎香。厚切牛扒煎煮時間會較長，可根據個人喜好的熟度調整。
4. 靜置：完成後將牛扒移至砧板，用錫紙鬆鬆蓋住，靜置約10分鐘。此步驟能讓肉汁重新分佈，使肉質更加多汁軟嫩。
5. 享用：將靜置好的牛扒切片，淋上鍋中餘下的肉汁，即可享用。