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台灣營養師夏子雯指出，蘆筍有「抗癌蔬菜之王」的美稱，不僅熱量低，營養價值也相當高

1. 豐富膳食纖維

綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維，嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克，非常適合便秘的人食用。

2. 豐富維他命

蘆筍含維他命 A、B雜、C、β-胡蘿蔔素，能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。

3. 豐富礦物質

蘆筍含有豐富的鉀、硒。鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等，綠蘆筍平均每100公克含鉀離子271毫克、白蘆筍則有204毫克。硒能阻止癌細胞分裂與生長，加速解毒，提高對癌的抵抗力。

4. 其他營養素

蘆筍的蘆丁及天門冬胺酸能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。


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