芋頭營養價值高，不僅有豐富的抗性澱粉與膳食纖維，還有減重、防便祕、提高免疫力等多重好處，是餐桌上常見的家常菜

好的芋頭口感綿密、鬆軟，不管是入菜、煮湯，或是做成甜點，都令人食指大動，不少人是「芋頭控」。而且吃芋頭對身體有許多優點

芋頭功效與營養

1. 預防便秘
   芋頭含有大量的膳食纖維，約為米飯的四倍、馬鈴薯的兩倍，可以改善消化功能、緩解便秘、腹瀉等問題，膳食纖維還有助於降膽固醇、控血糖、控制體重，而且還是腸道益生菌的食物來源。
   
   
2. 幫助減重
   芋頭含有高纖維，能增加飽足感，減少總熱量攝入，另外，抗性澱粉的特性，能促使身體燃燒脂肪、幫助減重，熱量甚至低於馬鈴薯、番薯、山藥等根莖類食材，因此，很適合用來取代白米飯、麵包等精緻澱粉，作為主食。
3. 排除體內多餘的鈉
   你一定聽過「吃太鹹會傷腎」，這是因為吃下過多的鹽時，大多數人的腎臟都無法以相應的速度迅速將血中的鈉排除，而芋頭含有大量的鉀，能調節機體內的電解質平衡，幫助機體排除多餘的鈉，並促進血壓的降低，對高血壓患者來說，芋頭是一種很好的保健食品。
   
   人體需要保持細胞內具有足夠的鉀、細胞外具有足夠的鈉，讓這兩種離子在細胞膜作用下內外流動進而產生電流，才能讓神經與肌肉正常工作。
   
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4. 調解酸鹼平衡
   《滇南本草》提及：芋頭可治中氣不足，久服能「補肝胃」，可以「改善胃痛、胃酸過多」，中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
   
   
5. 提高免疫力防癌
   芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。
   
   
6. 豐富的營養價值
   芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。