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牛板腱部位位於牛的肩甲部位，也稱為牡蠣肉，其肉質美味程度排名牛全身肉質的第三名，僅次於菲力牛排和肋眼牛排。
牛板腱的特色是肉質中間含有肉筋，這使牛板腱不僅有牛肉的鮮嫩口感，
同時還可嘗到不錯的彈性，並且牛板腱中脂肪含量極低，蛋白質含量高，
因此成為健身狂人們的最愛。
牛板腱也很好料理，基本的牛板腱食譜為：香煎牛板腱







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