以天然放牧的草飼牛只吃草，由天候決定草的枯榮、牛隻的成長快慢。因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉裡的大理石紋油花不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格上也比穀飼牛高。

一般來說，以草飼生長的牛無論是對牛隻的成長、對環境的影響、對人體的健康都是較佳的。牛隻的消化系統生來就是用來處理牧草等高纖維食物，以反芻的方式進行消化，因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛隻會比穀飼的牛隻健康、強壯許多；另外，牛群自由行動、食用自然生長的青草，不必再另外生產穀物飼料，能夠讓牛隻和大自然互相共生，也更符合自然生態。

脂肪較少的草飼牛，較適合以高溫短時間或低溫慢煮的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感。