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正宗冰島銀鱈魚切片 (約400-450g)

價格: $218.00

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銀鱈魚肉質較軟,肉色較淺。銀鱈魚入口即化,肉質非常細膩,有獨特的清香和鮮味。

銀鱈魚 - 分佈
銀鱈魚,又名裸蓋魚、裸頭魚。產於北大西洋兩側,包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。一般棲於近底層(水深0~2740米),屬冷水性底棲魚類。銀鱈魚身體內含有大量脂肪,食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

銀鱈魚 - 特徵
魚體相當延長而稍側扁,呈圓筒形。頭尖形;口中大,上頜略長於下頜。齒細小,呈齒帶,上下頜、鋤骨、齶骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離,具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚;尾鰭深叉型。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后,各鰭均具有黑色外緣。體長可達120厘米。壽命可達20年之久。

銀鱈魚 - 生存狀態
冷水域之深海魚類,魚卵為大洋性漂浮卵,孵化后的幼魚隨著年齡成長,逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性,大都以蝦、蠕蟲或小魚為食。

銀鱈魚 - 營養價值

銀鱈魚是冷水深海魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,在歐洲被稱為「餐桌上的營養師」,因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚。

其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。

銀鱈魚 - 辨別

銀鱈魚雖然被稱做鱈魚但裸蓋魚並不是鱈形目的魚類,在亞洲各國出現的名稱極易混淆。
很多水產品市場為了吸引市民購買,將類似鱈魚的魚都稱為「×鱈魚」,令市面充斥大量「龍鱈魚」、「藍鱈魚」、「金鱈魚」等,連業內人士都難以辨認。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩,鱗片小,身上有小小的銀色圓點,每100克價格至少30-40元,低於這個價格的就不是銀鱈魚。食譜•西京燒銀鱈魚

食譜•西京燒銀鱈魚
材料( 2人用)

1.銀鱈魚: 2片/360克
2.糖: 55克
3.日本西京味噌醬: 350克
4.日本雞蛋黃: 2個
5.日本清酒: 1/4杯
6.日本味醂: 1/2杯

做法

1. 2日前先做醃料。將糖、味噌醬及蛋黃攪勻。
2.加入半份清酒及味醂,攪勻後,再加入其餘半份(如太乾身,可多加 1 1/2湯匙味醂)。
3.銀鱈魚洗淨,用毛巾抹乾。把魚塊放入醃料中,確保浸過魚面。 4.把魚放入雪櫃 2日。
5.食用前,用水清洗魚身醃料。把魚放入筲箕待 10分鐘(不用抹乾,祇要不滴水就可以)。
6.將錫紙鋪在焗爐底,放入一碗熱水。把少許油掃在銀鱈魚塊及焗爐鋼架上。
7.用攝氏 210°度,上下火,預熱焗爐 15分鐘。把魚放入焗爐中上位置,不能太近火,否則易燶。
8.每面約焗 6至 8分鐘至金黃,帶微焦。上菜時可伴少許沙律醬。